le p'tit kinkin

Maitrank

Janine Danis — 2009-04-22T09:06:02Z

Cette boisson est proposée chaque année le deuxième ou troisième dimanche de mai à Arlon.

Versez le vin dans un récipient.

Ajoutez les morceaux de sucre, le cognac, les quartiers d'orange.

Écrasez les quartiers d'orange avec une fourchette.

Nettoyez et lavez les pousses d'aspérule odorante , l'aspérule odorante est une plante que l'on rencontre en abondance dans les hêtraies et qui donnent , en mai des couronnes de petites fleurs blanches, pour le Maitrank, on utilise que les jeunes pousses qui n'ont pas encore fleuri. Séchez-les sur du papier absorbant et ajoutez les aux autres ingrédients

Laissez macérer pendant 24heures, de préférence dans le réfrigérateur.

Enlevez alors les pousses d'aspérule et laissez encore macérer le Maitrank pendant 48 heures également dans le réfrigérateur. Filtrez le liquide , dans un filtre doublé d'un linge, car il doit être parfaitement limpide. Servez cette boisson froide dans des verres givrés et décorés d'une rondelle d'orange. Cette boisson se conserve au maximum un mois au réfrigérateur.

Poulet au citron confit et olives

Janine Danis — 2009-04-08T16:20:46Z

Pour 4 personnes :

1 poulet découpé
1 gousse d'ail
1 oignon
le jus d'1 citron
1 poignée de coriandre frais
1 poignée de persil plat
1 rasade d'huile d'olives
1cuillère à café de gingembre rapé
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de ras el hanout
quelques filaments de safran
1 citron confit,
bouillon de poule
sel, poivre noir, huile d'olive

- 900. Volaille, gibier, lapin / 2, 2, 1-2 heures, janine, poulet, citron

Roti de veau aux champignons et au citron

Janine Danis — 2009-03-12T11:57:00Z

Pour 4 personnes

rôti de veau +- 800g
50g de beurre
1 oignon
400g de champignons
1 citron
persil
1 verre de vin blanc
sel, poivre

- 1000. Viandes, abats / 2, 1, de 30 min. à 1 heure, janine, veau, champignon, citron

Moussaka

Janine Danis — 2009-03-04T11:30:40Z

Coupez l'extrémité des aubergines, coupez-les dans la longueur en tranches d'1cm. Salez-les avec du gros sel, laissez dégorger sur du papier absorbant ou dans un égouttoir, pendant une vingtaine de minutes. Rincez et égouttez

Épluchez et lavez les pommes de terre. Découpez-les dans le sens de la longueur et tranches d'1/2 cms. Faites les frire de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez les pommes de terre cuites sur un papier absorbant.

Hachez finement l'oignon, le persil.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites-y rissoler l'oignon, l'ail. Ajoutez le hachis de viande , laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur. Rajoutez la boite de tomates pelées, le persil, assaisonnez avec le sel et le poivre.

Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement au fouet. Rajoutez petit à petit le lait, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une belle sauce , bien lisse. Rajoutez, de la muscade râpé, du fromage râpé, du sel et du poivre, un peu de crème fraîche.

Dans un plat allant au four, disposez une rangée de pommes de terre, une couche d'aubergines bien serrées les unes contre les autres. Déposez une couche de hachis bien réparti. Encore une couche d'aubergines bien serrées et parachevez le plat avec une belle couche de béchamel. Parsemez d'un peu d e fromage râpé.

Enfournez et laisser cuire jusqu'à ce que la béchamel prenne une belle couleur dorée. Une bonne trentaine de minutes)

Plutôt que de prendre du haché porc/boeuf, j'utilise de l'agneau , mélangé avec du porc, si l'agneau est très maigre.

Carrés au chocolat et aux noix

Jacques - Administrateur — 2009-02-24T13:14:53Z

- 2000. Desserts

Carrés au chocolat et aux noix

Janine Danis — 2009-02-24T13:09:58Z

Pour 4 personnes

250g de chocolat noir amer en morceaux
2 cuillères à café de lait entier
100g de beurre froid
100g de sucre impalpable
100g de noix concassées

- 100. Recettes de base / 1, 1, - de 30 minutes, chocolat, beurre, navet, sucre, noix

La cocotte d'hiver

Janine Danis — 2009-02-24T12:27:43Z

Jean-Pierre Coffe propose des recettes simples et bon marché, à réaliser quotidiennement. Ces recettes sont regroupées sur son site "jeanpierrecoffe.com"

Épluchez et lavez le chou feuille par feuille. Plongez les feuilles 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez.

Plongez les feuilles de chou entières dans 3 litres d'eau portée à ébullition, additionnée d'une poignée de gros sel et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude ( pour faciliter la digestion du choux) pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Rafraichissez dans un récipient d'eau glacée. Égouttez.

Épluchez les carottes, les pommes, le céleri. Émincez en tranches de 3-4mm d'épaisseur. Faire fondre la matière grasse dans le fond d'une cocotte pouvant aller au four. Étalez sur la matière grasse fondue une première couche de 3à 4 feuilles de chou. Étalez les tranches de céleri sur les feuilles de chou, puis les tranches de pommes et enfin les tranches de carottes Parsemez les carottes de la moitié des grains de cumin. Posez soigneusement les saucisses de Toulouse puis les tranches de poitrine fumée sur cette couche de carottes . Recouvrez d'une couche de céleri, puis de pommes, de carottes le reste de cumin et des feuilles de choux restantes.

Arrosez du bouillon de bœuf ou de volaille Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez et laissez cuire 1h30.

Il vous reste de la cocotte d'hiver ? N'hésitez pas à passer les légumes et à en faire le lendemain une soupe. Vous pouvez si nécessaire rajouter quelques légumes ( poireaux, celeri vert...)

Salade de pommes de terre au saumon fumé et crème fraîche au raifort.

Jacques - Administrateur — 2009-02-24T09:58:28Z

- 1200. Plats uniques

Salade de pommes de terre au saumon fumé et crème fraîche au raifort.

Janine Danis — 2009-02-24T09:53:15Z

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites les égoutter. Les couper en tranches.

Mettez la moitié d'un jus de citron dans un bol. Rajoutez 1 cuillère de vinaigre de vin ou de cidre, 3 cuillères d'huile d'olive,si l'on fait de plus grandes quantités garder cette proportion 3 fois plus d'huile que de vinaigre Ajoutez les câpres. Salez, poivrez la vinaigrette.si les câpres sont encore salées, ne pas rajouter du sel Mélangez bien le tout dans un saladier, et versez sur les pommes de terre encore tièdes.

Râpez le raifort dans un bol, mélangez avec de la crème fraîche le jus de citron restant, du sel et du poivre.

Parsemez la plupart de l'aneth ou du fenouil sur les pommes de terre , mélangez à nouveau.

Étalez le saumon sur une grande assiette ou un plat. Pincez le ça et là pour faire des "vagues" . Empilez les pommes de terre dessus. Éparpillez des cuillerées de crème fraiche au raifort par dessus. Parsemez le plat avec le reste d'aneth ou de fenouil.

Servi avec un verre de vin et du bon pain ce plat peut se suffire, pour faire un délicieux déjeuner.

Flognarde aux pommes

Janine Danis — 2009-02-23T16:34:52Z

Préparation : Peler les pommes. les couper en quartiers puis en petits morceaux Faire fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les quartiers de pommes et laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Verser le sirop d'érable, mélanger aux pommes , laissez cuire juste pour laisser un peu caraméliser les pommes.

préparer la pâte : Casser les 4 oeufs, les battre vigoureusement au fouet. Ajouter petit à petit, le sucre, la farine, le lait et la crème sans jamais arrêter de mélanger.

Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Mettre un papier à pâtisserie dans un moule . Disposez les quartiers de pommes et verser dessus la pâte. Faire cuire la "flognarde" pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°.

Laissez refroidir pendant 20 minutes avant de servir.

Variantes :

On peut flamber les pommes avec du calvados. Servir avec de la glace vanille.....

On peut remplacer les pommes par des poires. Certaines recettes emploient aussi des mirabelles, des cerises....